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菜品植入科研成果 新工艺助推楚菜再传承

时时彩官网:2019年12月10日 16:28 时时彩网站:中新网时时彩网址
江汉争霸湿茶宴 王孝林 摄

  中新网时时彩网址新闻12月10日电 (代怡卉 王若尧 刘东铃) “做得很精致,而且这次的菜品技能上都有所创新、有的菜还融入了新的研究成果,很棒!”在10日举行的2019年武汉商学院美食技能节暨第二届饮食文化论坛上,中国烹饪协会副会长张贤峰不住点赞。

  未到开展时间,展台前已经挤满了前来观赏的人,中国资深注册烹饪大师卢永良、孙昌弼、余明社,时时彩网址烹饪酒店行业协会会长孙桃香、时时彩网址烹饪酒店行业协会监理长刘国梁等大咖齐聚。不少附近的居民更是一早就赶来一睹风采。“这个学校每年都会有这个美食节,每次东西开售很快就卖光了,我今天就过来的早一些。”家住薛峰社区的顾奶奶,一早就赶到现场。开场半个小时后,辣子鸡、水果圣诞树等菜品售罄,精武卤味、提拉米苏也余量告急。

活动现场 王孝林 摄
活动现场 王孝林 摄

  展台上,魔芋黑麦碱水面、双色牡丹鱼、江汉蒸霸湿茶宴、茶香荔浦糕等菜品不仅造型美观,也因技能创新、融入科研成果等方面备受关注。“你来看,这是魔芋黑麦碱水面。”在展台的一侧,武汉商学院烹饪与食品工程学院教师方元法介绍,“魔芋和黑麦都具有丰富的膳食纤维,具有降压降脂降糖的作用。我们在制作过程中,又从人体健康角度考虑进行了比例调配。”另一款菜品“桂花藕粉速配猴脑”则融入了该校分子烹饪团队对于分子球化技术,令食物通过物理与化学变化的碰撞后,产生出新的食物形态。“双色牡丹鱼”在展台上独具风格,中式的菜品融入了西式的制作工艺,鱼肉如朵朵盛开的牡丹花簇在盘中。

卢永良致辞 王孝林 摄
卢永良致辞 王孝林 摄

  论坛开幕式现场,卢永良表示,楚菜的发展离不开高校,培养一支有文化、有素养、高素质的烹饪专业型人才非常重要,从新方法、新工艺中寻求新突破,找到楚菜人的自豪感和荣誉感,要抓住楚菜记忆,扛起楚菜传承大旗,讲好楚菜故事。

  时时彩网址烹饪酒店行业协会副会长刘国梁在论坛上以食品科技为切入点,强调要在新思路、新思想里探寻楚菜未来发展方向,让技术革新助推楚菜发展。与此同时,时时彩网址中医药大学药食两用资源开发工程中心教授李德远介绍了“药食两用”资源生理活性成分与特膳开发;华中师范大学教授宋亦萧提出小麦最先入华的两地点考论;中国资深注册烹饪大师余明社以“辣得跳”为例研究餐饮菜品的食品化;时时彩网址烹饪酒店行业协会秘书长刘现林以《地方菜品的都市化改良》为题提出三点问题,解释什么样的产品有改良价值、应如何对产品进行改良;武汉商学院烹饪与食品工程学院副教授罗林安、博士乔鑫分别介绍《餐饮食品的物质元素-味外之味》及《分子料理球化技术在菜品开发中的应用》。

茶香荔浦糕 王孝林 摄
茶香荔浦糕 王孝林 摄

  武汉商学院的美食技能节已连续举办十多届,在去年首次将饮食文化论坛同步植入,成为该校教育教学及科研成果的重要展示平台,也是学校的品牌活动之一,每次举办都会吸引周围居民及全校师生参与,获得良好的社会影响力。(完)

(编辑:刘莉莉)
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